Tteok guk, 떡국 [tok-kuk] Uusi vuosi tuo mukanaan uudet tavat, ja mikä olisi parempi tapa aloittaa vuosi kuin keittämällä annos riisikakkukeittoa. Sitä syödessä aaton pikkutunneille venynyt juhlinta ja juhlaväsymys unohtuvat ja uusi vuosi alkaa onnellisesti. 4 annosta 1 tunti 30 min Ainekset 600 g leikattua tteok-riisikakkua 300 g naudanlihan potkaa tai eturintaa 2,5 l kylmää…
Paistetut kalaviipaleet, Paistetut tofuviipaleet
Saengseon jeon, 생선전 [seng-son-dzon] Paistettujen kalaviipaleiden tuoksu kertoo juhlan lähestyvän. Niitä on tapana syödä uutena vuotena, sadonkorjuujuhlan aikaan sekä muistotilaisuuksissa. Tällöin korealaiset matkustavat kotiseudulleen, ja maut ja tuoksut tuovat mieleen lapsuuden. Dubu jeon, 두부전 [du-bu-dzon] Suomalaisista marketeista löytää nykyään monenlaista tofua. Paistettuja tofuviipaleita helpompaa välipalaa tai lisuketta on vaikea löytää. 4 annosta 30 min Ainekset…
Riisi- ja kasvissekoitus
Bibimbap, 비빔밥 [bi-bim-bap] Vielä kymmenen vuotta sitten Suomessa ei ollut yhtään korealaista ravintolaa. Nykyään niitä on useita ja bibimbap on kaikkien ruokalistoilla. Kyseessä on varsin yksinkertainen ruokalaji, kun vain jaksaa pilkkoa pieneksi kasvikset ja asetella ne kauniisti. Myös jotkin kiinalaiset ja japanilaiset ravintolat tarjoavat bibimbapia. 4 annosta 1 tuntia 30 min Ainekset 6 dl riisiä…
Kimchi – jalostettu kiinankaali
Kimchi, 김치 [kim-chi] Kimchi on elintärkeä jokaiselle korealaiselle. Kimchille on Soulissa omistettu jopa oma museo. Korealaiset ovat ylpeitä kimchistään ja ulkomaalaisille onkin järjestetty monenlaisia kimchin-teon kursseja. Suomessakin voi nyt kokeilla kimchin tekoa alla olevaa reseptiä noudattaen. Kimchi on erittäin kätevä ruoka-aine: sitä valmistetaan kerralla paljon ja se säilyy pitkään. Sitä voi syödä sellaisenaan tai käyttää raaka-aineena…
Unelmanpehmeä riisipuuro
Yachae juk, 야채죽 [jat-chee-dzuk] Sydäntalvella kun vastustuskyky on koetuksella ja flunssa iskemässä, korealainen pehmeä riisipuuro vihannesten kanssa on parasta lääkettä. Puuron pehmeä koostumus helpottaa kurkkukipua ja kevyet ainekset ovat helposti sulavia. Sen takia koreassa pehmeä riisipuuro on vauvan ensimmäinen kiinteä ruoka, jota voi antaa jo puolivuotiaalle. 4 annosta 1 tunti 40 min (60+40) Ainekset 4…
Riisikakkuja gochujang- chilikastikkeessa
Tteok bokki, 떡볶이 [top-pok-ki] Koreassa voi kadulla löytää monenmoista pikaruokaa. Yksi suosituimmista on tulinen tteokbokki, jossa punainen chilikastike on pääroolissa. Tulisessa kastikkeessa muhineet riisikakut ja kalaletut koukuttavat jo ensimmäisen kokeilun jälkeen. 4 annosta 30 min Ainekset 300 g tteok bokki-riisikakkua 80 g korealaista eomuk-kalavalmistetta ½ sipulia ½ porkkanaa 1 kevätsipulin varsi ½ tl murskattua valkosipulia…
Paistettua riisiä kimchin kanssa
Kimchi bokkeum bap, 김치볶음밥 [kim-chi-bok-kum-bap] Löytyykö kotoa kimchiä, riisiä, öljyä ja paistinpannu? Sitten voi hetkessä taikoa maittavan aterian sekoittamalla ainekset yhteen ja paistamalla öljyssä. Kimchi bokkeumbap on kiireisen vanhemman suosikki. 4 annosta 30 min Ainekset 6 dl riisiä 200 g kimchiä 150 g porsaan jauhelihaa 4 rkl ruokaöljyä 1 rkl soijakastiketta 1 purjo ½ sipulia 4…
Kirkas kanaliemi
Dak baeksuk, 닭백숙 [dak-pek-suk] Jos väsyneenä syyspimeällä haluaa keittää itselleen maittavan ja energiapitoisen aterian vähällä vaivalla, on korealainen kirkas kanaliemi oiva ratkaisu. Tämä helppo keitto valmistuu keittämällä kanaa ja valkosipulia tunnin ajan vedessä. 4 annosta 1 tunti Ainekset 2 pientä 500~600 g painoista broileria 2,5 l vettä 10 valkosipulinkynttä 3 purjon valkoista osaa 1 sipuli…
Korealaiset nuudelit
Janchi guksu, 잔치국수 [dzan-chi-guk-su] Jos olet kyllästynyt spagettiin tai voimakkaasti maustettuihin etelä-aasialaisiin nuudeleihin, voit kokeilla korealaista mietoa nuudelikeittoa. Kevyet nuudelit ja raikas liemi ovat virkistävä makuelämys. 4 annosta 1 tunti Ainekset 400 g korealaista somyeon-nuudelia 150 g kesäkurpitsaa ½ sipulia 1 porkkana 4 siitakesientä 2 kananmunaa 1 rkl ruokaöljyä Liemen ainekset 20 kuivattuja myeolchi-pikkukaloja 2…
Merilevä-riisirullat
Gimbap, 김밥 [gim-bap] Koreassa lasten suosikkieväs on ehdottomasti äidin aamulla laittama gimbap. Suomessakin voisi eväsretkelle tai koulun nyyttäreihin sipsien tai keksien sijaan kokeilla terveellisiä gimbap- rullia. Suosio on taattu. 4 annosta 1 tunti 30 min Ainekset 6 dl riisiä 7 dl vettä 4 lehteä kuivattua gim-merilevää 160 g keittokinkkua 160 g korealaista eomuk-kalavalmistetta 90 g…
Grillatut kanasuikaleet
Dak galbi, 닭갈비 [dak-kal-bi] Bulgogia hieman halvempi anju, 안주 [an-dzu] eli alkoholin kanssa tarjottava kyytipoika on tulinen dak galbi, joka on erityisesti opiskelijoiden ja varusmiesten suosiossa. Alunperin Chuncheonin maakunnasta lähtöisin oleva resepti on levinnyt ympäri Koreaa. 4 annosta 1 tunti Ainekset 800 g broilerin filesuikaletta tai rintafilettä 1 bataatti ½ porkkanaa 2 kevätsipulin vartta ½…
Grillattu ja marinoitu naudanliha
Bulgogi, 불고기 [bul-go-gi] Eurooppalaisille tunnetuin korealainen ruokalaji on ehdottomasti bulgogi, joka tehdään naudan ulko-tai sisäfileestä. Kyseessä on juhlaruoka, joka marinoidaan edellisenä iltana. Vieraiden saapuessa on mukava istua pöydän ääreen ja grillata bulgogia yhdessä. 4 annosta 1 tunti Ainekset 500 g naudan ulkofilettä 1-2 sipulia 100 g (noin 20 kpl) salaatinlehtiä Marinadikastikkeen ainekset 5 rkl soijakastiketta…
Bap - korealainen keittokirja 